Торт «Птичье молоко»


24-02-2015

В 70-ые – 80-ые годы в Советском Союзе необыкновенным успехом пользовался торт «Птичье молоко».

tort

Кто бывал в Москве в это время, непременно старался попасть в фирменное кафе ресторана «Прага» или кафе при Черёмушкинском кондитерско-хлебобулочном комбинате, где выпекали и продавали этот фирменный торт. Только в этих 2 -ух местах была возможность, отстояв полдня в очереди, купить его. Но он того стоил. Ради детей стояли, чтобы они попробовали эту вкусноту. Причём вместе с детьми и стояли, торт давали на одного один, и чтобы купить 2 или 3, ездили всей семьёй.
Заявка на изобретение торта была подана в сентябре 1980 г. и в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства. «Птичье молоко» является единственным тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Когда-то Мосресторантрест оформил рецептуру “Птичьего молока” как ГОСТ, что означало, что торт может готовить любая фабрика, но нарушение рецептуры будет преследоваться по закону.
Сейчас нет ни ГОСТа, ни того «Птичьего молока». Рецепт был чуть ли не государственной тайной, но сегодня его опубликовали и каждая хозяйка может торт по фирменной рецептуре приготовить сама. Но 100% вариант не получится, только «хорошая», добротная копия. Но, в любом случае, он будет лучше, чем покупной. Сейчас для коммерческой прибыли не соблюдают условия ГОСТа и торт может храниться до месяца, какой уж тут ностальгический вкус?!

Ингредиенты:

Тесто:
Мука – 1 стакан
Желтки яичные – 7 штук
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 100 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка

Суфле:
Белки яичные – 7 штук
Желатин – 20 грамм
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 170 грамм
Сгущённое молоко – 250 грамм
Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
 
Глазурь:
Шоколад горький – 150 грамм
Сахар – 30 грамм
Сливки – 180 грамм
Масло сливочное – 30 грамм

Начинаем наше «священнодейство» с приготовления теста. Для этого отделяем желтки от белков у 7 яиц. Отделённые белки ставим в холодильник. А к желткам добавляем полстакана сахара с 1 чайной ложкой ванильного сахара. Теперь миксером всё это взобьём, причём, во время взбивания будем добавлять размягчённое сливочное масло, по кусочкам, всего полпачки (100 г), процесс взбивания закончите, когда масса побелеет. В отдельной миске смешиваем стакан муки с чайной ложкой рыхлителя (в магазине его купить не проблема). Полученную мучную смесь всыпаем, постепенно перемешивая, в желтковую смесь. Миксер можно не использовать, лучше вручную. Теперь будем выпекать корж.
Возьмём разъёмную форму, диаметр которой 26 см, дно выстелем пергаментом, тесто выливаем густым потоком, разравнивая его от центра к периферии. Духовка нагрета до 200 градусов. Время выпечки 18-20 минут.
Для суфле нам нужен агар-агар или желатин. С желатином работать легче, так как агар быстрее застывает и его используют только опытные хозяйки. 4 чайные ложки или пакетик 20 граммовый желатина, что одно и то же, зальём ½ стакана чуть тёплой воды и оставить набухать.
Наш корж уже готов, достаём его из печи и из формы, выкладываем на решётку, очистив от пергаментной бумаги. Корж на решётке лучше и быстрее остывает. А мы за время его остывания готовим суфле. Для суфле требуется масляный крем. В миску, в которой можно будет взбивать миксером, кладём масло, 170 грамм, оно должно быть мягким, на большой скорости взбиваем его добела, вливая, в процессе взбивания, сгущёнку, 250 грамм. Крем почти готов. Берём 2 столовые ложки от нашего получившегося масляного крема для украшения, но в холод крем не ставим, он нам нужен комнатной температуры. Достаём из холодильника белки, выкладываем их в миску для миксера и взбиваем до состояния крепкой пены, добавляя ¼ ч. л. лимонной кислоты, сахар – 125 грамм , ½ чайной ложки ванильного сахара. Продолжая взбивание, вливаем растворённый и слегка остывший наш желатин с сахаром. В последнюю очередь, снизив скорость оборотов, добавляем масляный крем.
Наш остывший корж длинным ножом режем пополам, некоторые хозяйки используют тонкую леску, но для этого нужна сноровка. На один корж, который мы выкладываем в разъёмную форму, выливаем начинающую застывать половину приготовленного суфле, накрываем вторым коржом и выливаем на него вторую половину суфле. Выравниваем верх.

2

Форму ставим в холодильник на 2 часа.
За 10 минут до выемки формы из холодильника, приступаем к изготовлению глазури. В сотейник вливаем сливки – 180 грамм, 30 граммов сахарного песка и нагреваем смесь на огне до растворения сахара. В керамическую или фаянсовую мисочку разламываем 150 граммов шоколада, лучше экстра чёрного, вливаем туда горячие сливки с сахаром, растираем до гладкого состояния, добавляем 30 г сливочного масла и растираем до блеска, минуты 3-4.

3
Достаём торт «Птичье молоко» из холодильника, осторожно отделяя его от формы, и выкладываем торт на приготовленную подставку. Глазурь выливаем на верхушку и боковинки торта.

4

Теперь отправляем торт в холод ещё на час, для застывания глазури.
Теперь украшаем торт из кулинарного мешочка тем масляным кремом, который мы отложили для украшения. Рисуйте всё, что Вам мило.

8

 

11


Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.