Буженина из свинины


08-01-2014

буженина2

«Гвоздём» новогоднего стола по праву является сочная, ароматная, вкуснейшая буженина. Приготовить её сможет любая хозяйка. Главным секретом этого блюда является правильный выбор мяса.

Первое: мясо должно быть не замороженным, а свежим. Покупать его надо на рынке у частников.

Второе: мясо не должно быть  жилистым или костлявым. Для сочной буженины подходит окорок или филейная часть с 5 мм жирком.

Мясо для буженины

Я готовлю из филейной части. Мясо получается нежным и буквально тает во рту. Брать надо приблизительно 1 200 – 1300, тогда после ужарки получится около килограмма превосходной буженины.

Ингридиенты:

321.1

  • филе свиное – 1300г
  • чеснок – 2 головки
  • перец чёрный, паприка, соль (для втирания в мясо) около 1 десертной ложки
  • лавровый лист – 5 штук
  • имбирь (корень) 50 грамм
  • готовая домашняя горчица – 1 ст. ложка

Свежее мясо промыть, обсушить полотняным полотенцем, сделать по всему  куску небольшие надрезы, глубиной до 2 см, куда вставить ½ дольки чеснока с кусочком лаврового листочка. Со всех боков мясо должно быть нафаршировано чесноком и лавриком. Теперь смесь соли, паприки и чёрного перца смешать и втереть массажными движениями в мясо.

 

 

Мясо с солью и чесноком с лавр

После этого мелко-мелко нарежьте корень имбиря, смешайте его с 1 ст. ложкой готовой русской горчицы

Имбтрь с горчицей

и обмажьте им мясо со всех сторон. Теперь положите мясо для маринования (пропитки) в прохладное место на 3-4 часа. Затем, после маринования, внесите мясо. Снимите рукой (не ножом) излишки смеси для маринования ( горчицу с имбирём), чтобы мясо выглядело презентабельно,

Мясо подготовленное

и вложите его в рукав для запекания. Дырочки для выхода пара должны быть сверху, а кусок мяса должен лежать посередине, отступив от боков по 2-3 см, завяжите рукав. Есть конфигурация рукава без дырочек,  со швом, который тоже должен быть сверху или сбоку, только не внизу. Прежде чем положите рукав с мясом на противень в духовку, разогрейте её до 180⁰.

Выпекать буженину надо из расчёта 1-1, 5 часа  на 1 кг мяса в духовке с t 180⁰. Но через 1 час вытащите противень,

в духовке

разрежьте верхнюю часть рукава (на вас должны быть длинные кухонные варежки, чтобы пар из рукава не причинил вам боли), проверьте мясо, проткнув его деревянной шпажкой. Затем, если из мяса вытекает прозрачный сок поставьте его ещё на 10 минут на t 220⁰. Если сок красноватый, то на 30 минут на t 180⁰. После этого выключите духовку и оставьте в ней мясо  до остывания. Затем достаньте его, порежьте острым ножом и выложите на блюдо. Фееричное мясо можно подавать к столу. 

Буженина


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.